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看到大家崇拜的看着自己, 宁凝不禁想到了自己当初刚学做点心时，虽说她有偷偷跟着哥哥学一些手法，可她看到师父的小巧思, 内心也会忍不住惊叹。
现在身份转变, 她忍不住回忆, 当初自己是不是也是用这样的眼神盯着师父。
“等你们做点心做的多了, 自己也会总结, 会清楚什么时候用什么样的手法最合适。”
宁凝朝他们笑了笑，鼓励道。
这番话落在大家的耳朵里，各个心里都暖暖的。
他们也愿意相信在未来的某一天，自己也会成为像宁老板这样手艺精湛的糕点师。
“那宁姐, 这些做好的饼皮要怎么处理”李小橙忍不住问道。
宁凝低头看了眼饼皮, 想了想说道“都到这一步了，干脆我就做个黑芝麻馅的酥饼给你们尝尝。”
花生他们没有现成的，芝麻倒是有一些。
宁凝把饼皮放回棉纱布下面继续盖着, 接着打开煤气灶, 开了小火, 往炒锅里倒了一碗黑芝麻和半碗白芝麻。
“加白芝麻的目的有两个, 一是白芝麻比黑芝麻更容易出香味，二是方便掌握芝麻熟没熟，可以预防黑芝麻炒糊。”宁凝习惯性的先解释，手里不停的用铲子翻拌锅里的芝麻。
马晓燕立刻看了眼何杰，发现何杰虽然面无表情, 可听的很认真, 手上的记录也没停。
她只好把心里话憋了回去，宁老板说的没错，锅里全是黑芝麻, 芝麻的颜色跟锅的颜色太接近，实在是不好掌握黑芝麻熟没熟，她要么炒出来的芝麻不够香，要么就把芝麻炒糊了，吃着发苦。
不一会儿，芝麻的香气被激发出来，飘到了每个人的面前，他们情不自禁的深吸了一口气。
真香啊
宁凝看到白芝麻的颜色变了，微微有些发黄，她不紧不慢地又翻炒了两下，随后把芝麻都倒进烤盘里，用铲子把它们铺平，摊开放凉。
“刚炒出来的芝麻尽量别动，吹吹放凉再用。”
她说完，又往锅里加了些糯米粉，依旧用小火慢慢炒制。
等糯米粉也变得微微发黄，宁凝也把糯米粉放进烤盘里摊开。
“这里没有花生，我就不演示了，你们做馅料时，花生是怎么处理的”
等待的空隙，宁凝先把烤箱预热了，随后又看向马晓燕问道。
马晓燕没想到宁老板会问自己，她先是楞了下，紧接着脸也有些发热，就像是她小时候去上学，在最差的一门课上被老师喊起来回答问题。
王海见她没反应，有些急了，用胳膊肘撞了撞她，“问你话呢，快说啊。”
“我知道，我耳朵没聋”马晓燕忍不住白了王海一眼，然后又看着宁凝，“我就是按照我爸留的配方来的，用锅炒，完事儿了之后去皮捣碎。”
宁凝点了点头，以往的确是用平底锅炒，后来有烤箱后，他们更喜欢用烤箱，省事效果也好。
她摸了摸芝麻，有些凉了，宁凝拿过一个石臼，往里面加入芝麻，把它们都捣碎。
宁凝喜欢吃细腻的，她把芝麻捣的很碎，这一步很麻烦，宁凝有些想念后世的破壁机。
等所有的芝麻都捣成像食盐一样的小沙粒后，宁凝拿出钵子，将芝麻跟炒熟的糯米粉混在一起，充分翻拌均匀后，她才往里面加入白砂糖跟猪油。
“猪油的用量跟芝麻被捣碎的程度有关，如果钵里的芝麻完全像粉一样，可以只放我现在的一半，但像你们做的那种，芝麻颗粒大，还加了花生碎，猪油得再多放一半。”
宁凝说着直接上手开始混合馅料，“判断的标准就是用手这么一捏，馅料能不能捏在一起，但也别放的太多，芝麻跟花生都是出油的，猪油放的太多，口感也会腻。”
她说着，快速的将钵子里的馅料捏成小团子。
等看到桌上准确的摆着30个大小一致的馅团，他们都对宁老板超强的把控力惊住了，明明没有用到秤，光凭手感都这么准。
宁凝快速的将30个面剂子擀成大薄饼，他们只能看到擀面杖在宁老板手里滚动了几下，一会儿的功夫，面剂子都擀完了。
紧接着宁凝又开始包馅，因为做习惯了，这三十对她来说根本不在话下，她也不是炫技术，故意做很快，单纯只是熟能生巧。
虎口收口的地方朝下，宁凝用两只手把饼胚弄圆，然后挨个放在烤盘上。
最后只剩下盖章了，其实盖章一直是苏式酥饼的传承文化之一，这点从酒店给每间甜品厨房都准备了胭脂红食品添加剂就可以看出来。
宁凝手上没有印章，不过这也难不倒她。
她打开胭脂红盖子，用筷子蘸取了一点颜料，在每个饼上都点了六个红点，平平无奇的白色饼胚立刻变得生动许多。
“真漂亮，好像桃花啊”李小橙忍不住称赞道。
“如果有印章更好，又快又稳。”宁凝放下筷子，然后看向何杰，“合家欢应该不止一枚印章，苏式酥饼习惯用盖章的方法区别每个饼的品类，也能顺便装饰一下酥饼。”
何杰仔细回忆了下，他没见过他妈妈拿出过什么印章，不过他相信宁老板说的是真的。
“到这一步，黑芝麻糖的酥饼胚就做完了，接下来就只用送到烤箱里，不过传统里用的都是吊炉，咱们这里得用烤箱。”
宁凝说着用了烤箱温度计测了下烤箱的温度，“用烤箱之前，一定要预热，没有预热容易导致火候不够，酥皮的开酥程度也会大打折扣，内陷层容易湿哒哒的，吃起来还会有生油的味道，所以，你们得牢牢的记住这一点。”
“预热到175度就够了。”宁凝放下温度计，把烤盘放了进去。
又开始调上下火的温度和时间。
“上火160，下火175，需要烤半个小时。”
宁凝关上烤箱门后，回头看向他们，“现在只用等着就好。”
说着她又看向何杰他们三个，“我虽然不知道上品酥的配方，但我按照自己的理解，做了这款黑芝麻糖酥饼，你们可以在心里对比一下，看看能不能学到什么。”
“宁老板你太客气了，能学的可多了，就是我们比较笨，还需要时间消化。”
王海不好意思地摸了摸头。
他没看过配方，可何杰跟马晓燕都看过配方，这也是为什么宁老板越往后做，何杰的心也跟着沉了。
宁老板做的黑芝麻糖酥饼，除了少了一味花生，以及最后的造型不同以外，其他都跟配方上的流程一模一样。
“宁老板，要不是我们之前不认识，我还真的会以为你跟我爸认识，你的做法跟我爸写的好像，区别在于你的详细一些，他的省略了很多细节，只有标准步骤。”
马晓燕忍不住说道。
“是嘛，那也是巧了，我之前说过，中式点心的做法大同小异，像也正常。”
宁凝说着，开始收拾料理台，李小橙看见了，连忙拦住宁姐。
“宁姐，你去喝茶，这些我来就好。”
何杰这时也放下了笔跟本，他挽起袖子，绕过料理台从李小橙手里接过了钵子。
“我来，宁老板是为了给我们演示才受累的，你们也陪着一起玩下班，忙一天了，你们去休息吧，打扫交给我们。”
“没错，这些我们来，你们去休息吧。站一天了，腿肯定酸了。”王海也加入进来，帮忙收拾。
李小橙跟潘佳佳看着水池前面的位置被他们俩占满了，也不好再挤进去，只好依着他们的，坐一旁去休息了。
经过这一会儿的相处，李小橙觉得宁姐都帮他们了，他们彼此间的关系应该拉近了许多。
她忍不住问道“你们晚上回去还要练习吗只剩下明天一天，后天交流会就开始了，一天的时间够吗”
潘佳佳扯了扯李小橙的袖子，朝她微微摇了摇头，示意她别说了，就他们目前的水平，一天肯定不够。
而宁凝却想到了另一个问题，“还有一点，何杰你有没有想过，合家欢没落的这些年，当初它火的那些点心，其他糕饼铺的师傅也会做，你有去市场上了解过同类型的产品吗”
就好比她当着他的面做了黑芝麻糖酥饼，会不会其他的糕点师傅也会做。
毕竟一个点心火起来后，其他店去研究，去模仿都很正常。
“宁老板，你的顾虑我明白，上品酥是很典型的苏式酥饼，之前每逢中秋，我妈都会买一两块月饼回来，她跟我说那些月饼都没有家里做的好吃，除了她对上品酥的信任外，前些年物质匮乏，糖、油、面都比较紧缺也是很大的原因。
而且这些年的社会因素导致手艺失传也很有可能，所以我觉得即便是他们也做这种类型的酥饼，不一定有我们直接按配方学的好。”
虽然他说的很隐晦，宁凝还是听懂了他的意思。
一是受时代的某些影响，有些手艺人可能没了。
二是之前的店后来都公私合营紧接着进行了国有化改造，又因为物质条件不够好，即便是新人开始学，也学不到地道的做法。
三是他们是新人，之前没有学过点心的手法，现在直接学上品酥，没有那些约束在，说不定他们更容易掌握精髓。
“但是，你说的这些问题，鼎盛酥饼行都没有，甚至他们还有大量的人力物力。”
宁凝重新回到问题的关键点。
虽然很不想点破，但事实就是这样，只要有钱，朱久明可以请老师傅，甚至可以不断的练习，说不定对方已经完美的复刻出上品酥。
何杰的赢面其实很小。
室内酥饼的香气越来越浓，伴随着每一次的呼吸，大家都能清楚的闻到芝麻的香气。
何杰闻着鼻息间诱人的香味，他甚至觉得上品酥就该是这种香气。
而宁老板的话，像是一块石头落在何杰的胸口上，他也不知道应该怎么回答宁老板，甚至只能木讷的冲洗手里的钵子。
还是王海看不下去了，从他手里拿走那个钵子，用干布擦过后，放在架子上晾干。
何杰听着水流哗啦啦的声音，再次抬起头时，他目光灼灼地看向宁凝。
“宁老板，后天交流会你会做这款点心吗”
不等宁凝说话，他又继续说道“我知道如果我们今晚再练一晚上，有可能会再进步一点，但就像你说的，朱久明会不惜花费很大的人力物力来练上品酥，我们跟他的人肯定存在差距。
可如果是你，你手艺那么好，还会其他种类的点心，肯定能跟他的人一决高下。
他回国来参加交流会，无非就是想借着这个机会把店开回来，说实话，我不希望他成功。”已改网址，已改网址，已改网址，大家重新收藏新网址，新网址新电脑版网址大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗报错章,求书找书，请加qq群647547956群号</p>
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