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从九三年十月份到现在, 沈寅初在小广场摆摊也有一年多了, 积攒下了不少熟客。
就算是极少一部分人愿意来新店试试，也算是个不错的开头了。毕竟, 路边摊和开店是完全不一样的。
路边摊赚钱，到开店的时候却赔得一塌糊涂的例子, 简直太多了。沈寅初之所以决定自己亲自盯着点单，就是为了随时总结经验教训来改进。
“小老板我来给你捧场了”
今天是周三, 能在十点半开张就来捧场的，那肯定有史老爷子一个。
“哟，大爷您往里头走想吃点啥先看看。”
沈寅初一边往里头迎史老爷子，一边打着手势让二柱子去调整一下花篮的位置。
他可不是那脸皮薄的人，吕书记来送了花篮, 那肯定得放到最前面二柱子甚至机灵地找了个小板凳, 把花篮硬生生垫起来比别的高出去一截。
沈寅初满意地点点头, 这小子会办事
“来, 大爷，您自己挑”
他端起一个小铁盆递给史老爷子, 又给他挑了一把夹子“您想吃什么就夹什么，夹完了就称一下重量，两块五一斤”
“哎哟, 都两块五一斤”
史老爷子扫了一眼, 这菜品可全乎啊而且跟以前小摊里头不一样，以前的荤菜只有鱼丸虾丸一种，现在的丸子可多了还有香肠呢
肉肯定贵啊
史老爷子下手夹了爱吃的鱼丸, 又夹了两大片香肠，还有泡在水里的蟹和宽粉。爱吃的夹完，他又慢悠悠夹了豆芽菜、土豆片、白菜，每样都挑了点夹进去。
眼看着小钢盆都快装满了，史老爷子满意地把钢盆往沈寅初手里头一递。
“行了，就这些吧”
小钢盆是提前称过重的，恰好一斤重。沈寅初用特地从盛城买回来的电子秤称了一下，去掉小钢盆的重量，史老爷子挑的这一盆，正正好好一斤二两。
“一斤二两重，一共三块钱，您要麻辣烫还是麻辣拌麻辣烫就是有汤的。”
史老爷子还挺满意的。
之前在小摊子买的一份麻辣拌，可比这少多了。这又是自选，自己想吃啥就挑啥，简直太美了
“米饭五毛钱一碗，花卷两毛钱一个，您来哪样”
“来一碗大米饭吧，麻辣烫还是给我整酸辣的。”
“好嘞一共三块五，芝麻酱要不要”
“多搁点儿，”史老爷子平常拌凉菜都要多搁芝麻酱，这会儿自然要了，“这就完事了”
“对”沈寅初指着另外一边的出菜口，“您是一号，给您这个塑料牌。等下窗口喊一号的时候，拿着过去把牌子给那边，然后把麻辣烫和饭都端过来就行了。”
史老爷子竖了个大拇指“行，你这倒是省事儿了啊，人家开饭店还得雇服务员，你这连服务员都不用了。”
沈寅初笑得一如既往地贴心“咱这可是小本生意，就卖卖这麻辣拌麻辣烫的。你看人家请小姑娘当服务员，菜价也高啊，羊毛出在羊身上，您说，是不是这个理儿”
史老爷子当初也是矿上的老职工，饭店下过不少次，自然知道饭店价格比这高出不少。
九几年的时候，物价不高，饭店价可高开饭店的都挣得不少，唯一的缺点就是大部分都是政府部门的人去吃，一年到头都是记账。
沈寅初之所以只开快餐店，也是为着这个。甭管您多小的官，出来吃公款总不至于挑一家麻辣烫吧
按照提前商量好的，沈寅初把史老爷子的要求写了一张纸条“酸辣多芝，一号。”
把盆子连同纸条递给小丫，小丫在后厨迅速把这一小盆的食材倒入刷洗干净的铁丝篮里，把小纸条夹在上面的小铁夹子上，放入已经烧开的锅中。
这样，人再多都不会手忙脚乱地弄混客人的东西。
接待完史老爷子，已经又有几个人进来了，有好奇围观的路人，还有带着同事来捧场的刘大胖。
“欢迎欢迎拿着这个自己选就可以，不论荤素，一律两块五一斤”
对于第一次吃自选麻辣烫的人来说，这个不论荤素，可谓是极大的诱惑了
荤素一个价格，那当然是多夹荤的了
看着旁边几个人一个劲儿夹大丸子和香肠，刘大胖同学又开始习惯性地担心，这能挣钱吗
他看了一眼沈寅初，特意去夹木耳这些素菜。
沈寅初一看这胖子的眼神，就知道他又在想什么了
其实，自选麻辣烫还真的不靠荤菜赚钱。恰恰相反，绝大部分商家都会把荤菜摆放在很显眼的地方。
丸子这些荤菜进货价格其实并不高，而且又压秤，和大众印象不同，这些东西反而是主要的赢利点。
就拿这些鱼丸来说，其实成本才一块二一斤
所有的东西，其实都超不过两块五一斤的这个均价，不管顾客怎么夹都是赚钱的。
“你想吃什么就吃什么，那个鱼丸挺好吃的，尝尝”
他抢过刘大胖的小钢盆，不由分说地按照这胖子的喜好给他夹了一堆丸子香肠。
“老板，我挑完了，放哪”
“这边这边，”沈寅初赶紧去招呼顾客，“我给您称重，然后拿到后厨做出来，等会儿喊到您号码的时候，在那边那个出菜口端走就行。”
他又详尽地解释了一遍，才开始问客人的口味“您吃什么口味儿麻辣酸甜芝麻酱要不要”
这边沈寅初正招待着新客人，那边，小丫已经把史老爷子的麻辣烫做好了。
沈家小店的鱼丸子都是切开的，这时候还没有夹心丸子，不怕露馅儿。这样煮的时候更好煮透，也不会时间过长。
小丫把麻辣烫捞出来，按照夹子上小纸条的要求拌好，连同米饭一起放在托盘上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子“一号好了”
“来了来了”
史老爷子头一次来，也是第一次吃这样的自选麻辣烫，还真有点紧张连写着一号的小塑料牌都被他握得热热乎乎的了。
走到出菜口，史老爷子先把号码牌递进去给小丫，这才端起来自己的托盘到座位上。
和麻辣拌不同，麻辣烫的食材几乎大部分都浸泡在闻起来酸辣可口的汤里面。按照史老爷子的要求，这麻辣烫多加了不少芝麻酱，散发出浓郁的芝麻香气。
史老爷子按捺不住了，他微微思考了一下，夹了一筷子白菜心。
麻辣烫的酸辣加上芝麻酱的浓郁香馥，配上煮得恰到好处、甜软却绝不至于软烂的白菜，一下子就把胃口叫醒了
这个好吃
还有透明颤巍巍的宽粉，吸满了汤汁白白嫩嫩却又韧性有咬头的墨鱼丸，仍旧保留着烟熏香气的熏干豆腐丝每一样都和麻辣烫的汤汁配合得默契无比。
吃完了一圈，荤素菜品每一样都尝了一口，史老爷子忍不住又舀了一勺汤，浇在了白米饭上。
沈家小吃点的麻辣烫招牌特点之一，就是这用各色大骨熬出来的汤了。
还没稀释之前，这汤几乎是奶白奶白的，稀释了又加入各式调味料，那股子厚重不见了，剩下的就只有满口浓香。
光是这汤泡饭，史老爷子就能吃掉整碗米饭
酸辣味本就下饭，再加上新鲜的蔬菜、香喷喷的各种肉丸子，还有芝麻酱的浓香
史老爷子还没反应过来，就已经吃下去半盆了
与此同时，后来的顾客自选的麻辣烫也都做好了。
沈寅初也去给小丫帮忙，到出菜口一个个喊号。
“二号多放芝麻酱不要辣”
“三号的，四个花卷也来了”
一边收号码牌，沈寅初一边利索地把餐分发好了。
刘大胖的麻辣烫也做好了，不过他却没着急吃这胖子其实是个猫舌头，最怕烫不过。
他先把一部分挑到了米饭碗里头，这才凑过去找沈寅初。
“我说寅子，你缺钱咋不跟哥说”
缺钱沈寅初有点摸不着头脑，就听刘大胖讲道“你看看人家现在的饭店，都是尽量往好看了收拾。你这咋收拾成这样了”
沈家小店的装修重点就在俩字“干净”，和现在其他饭店装修的豪华风格完全不一样。毕竟，那些饭店的顾客多半是去喝酒吹牛的，沈家小店的定位是快餐店。
“你看看对面那金沙滩大饭店，人家跟你一样大的门脸，名字气派，里头装修也好。你这咋就光搞个水磨石地板咋的也得整个瓷砖啊”
水磨石可比瓷砖便宜太多了，刘大胖恨铁不成钢地“你要是缺钱，就跟我说啊”
“不是缺钱，”沈寅初跟他解释，“这你就不懂了，人家是饭店，我这是啥我这是快餐店。”
前世看各种直播里面讲经营心得，沈寅初意外地听见一个理论，印象特别深刻。
那就是，快餐店一定不能装修得太好，否则会降低翻台率
翻台率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很简单，如果你空调够凉，装修又好，绝大多数客人是会选择慢悠悠边吃边聊天，再自拍一下发个微博朋友圈打个卡的。
这样，本来十多分钟就能吃完的一顿饭，就硬生生变成了需要一个小时的社交场合。
如果是咖啡厅西餐厅倒也罢了，快餐店这样，可是对店面的极大浪费。
沈寅初把刘大胖拉到后厨贴墙站着，小声地给他解释，毕竟刘大胖是好心，解释开了比较好。
“人家饭店招待的都是什么人啊那不是喝酒的多吗人家坐在那能又加菜又添酒的，动不动喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”
听到这，刘大胖微微明白了一点。
“但是咱这是快餐店快餐是啥意思快做菜快，上菜快，客人吃的也快。”
“咱追求的是客人在咱这宾至如归吗那可不是，咱们追求的是客人赶紧吃完赶紧走，咱抹完桌子接待下一桌”
正说着，史老爷子吃完了，站起来满意地拍拍肚皮。
“小老板，我走了啊下次有功夫我还来，好吃”
临走，他又硬塞给沈寅初一小包点心“我老婆子做的尝尝”
这老爷子还有点小傲娇，吃饭之前不给，怕沈寅初不要他钱那他不就成来蹭饭的了嘛
他是喜欢小老板这人实在，可不是为了搞关系。
“哟，大爷，您瞧瞧，您来吃饭还给我带好吃的，”沈寅初略推了两下，这才收下了，心里头决定下次给史老爷子加点牛肉片进去，“您慢走”
沈寅初嘴上说着慢走，赶紧招呼刷碗工牛嫂“牛嫂，收拾一下。”
俩人给牛嫂让路，看着她出去干净利索地收拾好，端着碗筷回后厨刷干净。
沈寅初把史老爷子给的油纸包拆开，乐了“好东西来，大胖你也吃一块。”
是萨其马
这东西，外面卖得再好，那都比不上本地满族人自己家里头做得好吃。不过望山屯没有满族人，沈寅初也很少能吃到。
刘大胖若有所思，接过萨其马咬了一口，酥松香甜。他还要再拿一块，沈寅初一把捂住。
“去去去，还得给我媳妇儿闺女呢，”拦开刘大胖的手，他这才继续说“咱们追求的叫，翻台率”
“所以，在咱这小店里头，我连电视都没装，啤酒也绝对不。我一碗麻辣烫使了劲儿了，也就挣个一块来钱，客人在这一坐一小时，或者俩人连喝酒带唠嗑，我赔不赔本”
他这么一说，刘大胖顿时心里头敞亮了，他怕的就是沈寅初缺钱了还不找他这个哥们儿
不光是因为沈寅初救过小胖，更是因为沈寅初这个人，又能干又运气好。连他们家老爷子都吩咐过了，叫胖子好好跟沈寅初一起待着，看看能不能沾染点能干劲儿。
“行啊，寅子哥，”刘大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真没看出来，你连这种事情都研究到了这个翻台率这个词，真是让我醍醐灌顶啊”
“嘿，这词儿我也是在书上看见的，”沈寅初不愿意冒领了这理论的发明人，但是也怕大胖较真起来真的问是什么书，赶紧岔开话题，“赶紧吃你麻辣烫去，凉了就不好吃了”
正好，这会儿新客人也来了，把大胖打发走了，沈寅初也赶紧满脸笑容地迎了上去。
“欢迎您这边来看，咱家啊跟其他饭店有点不一样，走的是自助自选模式。想吃什么，随便您挑选”
小丫还在里头热火朝天地做着客人的麻辣烫，牛嫂把碗筷洗干净了放好，白嫂看着外面的土豆片不多了，赶紧开始削土豆皮切片。
锅里头的麻辣烫热气腾腾，店里头的客人脸上也吃得红光满面。
眼看着中午来了客人慢慢增多，二柱子也跟着来帮忙，沈寅初有点小满意地点点头。
开门红啊
作者有话要说 是真的，我满族同学家里头自己做的萨其马是真的好吃
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