一秒记住【笔搜屋 www.BISOWU.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
“这是辣味增”老师惊叫起来。
在鱼肉的冰凉嫩滑中，由大豆和谷物发酵而成的味增, 犹如火龙凝聚, 盘旋着在冰面上吐出气势汹汹的火焰。
蛋白质分解, 产生的游离态氨基酸, 和淀粉分解, 产生的糖，以及青椒切开, 产生辣味的辣椒素，和辣椒碱混合在一起，一起构筑了如同火焰撩过的悚然感。
好像一个人漫步在冰山之上，举目四望都是丰满的六线鱼片，脚上凝结着霜雪同时火又从四面八方燃起，橙红, 赤金的火焰如同精灵般雀舞热流燃过冰面, 天空倒映在脚下，天地一线，镜面在燃烧
“好一个冰火两重天的享受”鱼肉的冰凉和味增的辣度相得益彰，酱的鲜和甜完美地为鱼生的味道填补了空白, 而辣不仅仅是丰富了原本的层次和滋味，更是勾得人味蕾大开, 食指大动
够味
和韩国的辣渍河豚有着异曲同工之妙
“真的那么好吃吗”
“全部吃下去了啊”
底下的学生看到审核的景象, 忍不住有些窃窃私语。
一盘的量其实不少, 但这个老师竟然全部吃下去了
不过倘若是本身的洗鱼, 虽然用了冰水浸泡, 适合已经步入初夏的今天，但也绝不会吃得这么快。大龙六线鱼虽然肉质紧实，但体内脂肪含量也并不少，堂岛银用的是厚切，本身是不至于全部吃下去的，但是他同时使用了橘醋和酸梅，还有下饭的辣味增。
冰镇酸甜，辣味刺激，鱼又新鲜，于是全部都吃下去了
“你用的是新潟県的南蛮味增吧”老师咂口说道，细细地品味舌尖上的辣度，“味增一般分为赤味增和白味增，干口或者辛口但是这种浓郁，又带着点点果蔬香气的辛辣是新潟県的南蛮味增吧啊这个味道还是比较难忘的”
味噌みそ，英语直接使用日语的译音为「i」。是大豆或米，小麦等谷物，使用盐和麹发酵而成的发酵食品，是日本传统的调味料之一。
最常见的是豆味增，经由大豆的发酵，内里的蛋白质变得易于消化和吸收，同时鲜度也渐渐渗透出来。而黑曲霉菌等麹菌，与盐混合后发酵，在温暖多湿的地理环境之下，将淀粉一步步分解为怡人的甜味，甘。
甘和鲜，是味增最基础的味道。
“是的，最初只能当作酱来使用，与味精类似，同样能提高鲜度，但味道并不如味精强烈刺激的味增，在经过各种各样的演变之后，已经不仅仅是单纯的拿来做汤底的调味品了。”
“产于奄美大岛，加上芋头，有着玄米独有发酵香气，和芋头软糯颗粒口感的苏铁味噌”
“产于和歌山県，用盐渍的大豆，米，麦，瓜类，茄子，还有老姜等蔬菜混合，短期发酵，下饭或者拿来煮汤时还能尝出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌”
“还有加入花生的落花生味增加入烧过的，肥美猪肉的豚味增”
“每个地区的味增都各有改变，而新潟県，颜色为赤色，味辛但是不至于辣得上喉，反而勾得人要再下饭一碗的南蛮味增，果然很特别吧翻看的话，还能看到味增里切成小块小块掩隐着，已经发酵到绿黄的青椒”
“我第一次吃到青椒和味增炒制出来的南蛮味增也是吓了一跳呢”堂岛银笑道。“竟然还有这样的味增真是没有想到”
灰发的银果不其然地拿了高分，海鲜本身就是他擅长的方向，他几乎没怎么费劲就合格了，看向墙上的挂钟，时间还剩下三分之二。
“银，可以帮忙尝一下吗”幸平创真拦住了他。
创真和银一个考场，这一个多月以来两个人相处得不错，帮忙品尝，倒也不至于太突兀。
在这个世界，没有什么是吃一顿解决不了的。
有那就吃两顿
幸平创真在入住考核上的表现为他融入这个宿舍打下了坚实的基础，人甜实力高，在哪儿都受欢迎。正所谓不打不相识，私下里切磋来往几次，吃吃喝喝一下，大家就熟了。
创真本身是想尝一下银的料理的，他知道银是海鲜专家，二十年后擅长各式料理，而又以海鲜为最。虽然这时候的银还不知道有几分日后远月集团度假酒店主厨的气度，但对于海鲜的品鉴，从考核这几天看来，确实是从小就有独到之处的。
“嘛我可是渔市出身的男人啊”银竖起大拇指，亮出一口白牙，“我很小就跟叔叔混迹在渔市了，这次考核去筑地说不定还能看见我叔叔的摊位呢”
但是没想到，银的料理全部都被老师吃掉了银切了半条上去，统统都吃掉了
“那么一大盘啊”
全部
都吃掉了
虽然橘醋和酸梅还有南蛮味增很刺激味蕾，但是，少年的洗鱼的品质，也是毋庸置疑的。
换而言之，就是鱼很新鲜即便是从早上放到现在，也鲜活得好像刚杀一样。这也是从侧面证明了少年的实力
“唔本来是想尝一下银的料理试一下差距的但是料理全部被老师吃掉这就只能让银尝尝我的啦”幸平创真叹气，原本翘挺的红发随着他的叹气有点低伏下来，“毕竟新鲜这一点我应该是比不过的银的，如果差距太大的话，我就要放弃［霜烧］和［汤引］了。”
当然可以拿来做天妇罗或者唐扬炸
烟熏或者盐焗
“重口的话，下大量的山椒，用来腌制入味，鱼皮被烤得卜脆，而内里的肉却是爽滑辣嫩的”
“加芝士的话也会很有趣吧下黄油和洋葱炒熟将香气都煸出来”
“如果是这些做法的话，鱼相对没有那么新鲜，倒也不是非常严重的事情呢”
幸平创真托着下巴。
其实他要拿大泷六线鱼做处理，方法多样。无非是取长补短罢了。
他没有办法抓住最新鲜的鱼，对于鱼的处理也没办法保持最完好的状态，取用食材的时候，自然会站在比较劣势的低位。
但是这并非无法可解
“就比如之前秋选的时候，因为需要自选食材，而我又没有办法挑到最新鲜的秋刀鱼，于是就退而求其次，剑走偏锋，从重口，用淹渍的方法出发，来保持秋刀鱼的鲜度”
前世秋选的时候，最后的决战正是他并不擅长的秋刀鱼
“啊嘞也不能说是对秋刀鱼不擅长，是对挑选秋刀鱼不擅长凉君和叶山君都很强，那么鱼的鲜度就很关键了。旗鼓相当的话，在任何能增添胜利的地方都要努力”
这两货这边优势太大，创真挑鱼只能说普通水平，和一个天天混迹渔市，一个嗅觉灵敏到变态的家伙相比，还是有着不小的差距。
“话说回来凉君在港口长大，从小熟悉各种海鲜，眼力非凡，只要用手触碰，就能判断这条鱼是否到了最佳的成熟度，值得料理也就算了为什么叶山君也这么强啊”
幸平创真哀嚎。
“仅凭嗅觉就能嗅出鱼的成熟度这狗鼻子也太灵了吧简直是作弊啊对香料有着超乎常理的敏感也就算了，竟然连鱼是否新鲜都能靠嗅觉来搞定”
前世他还开玩笑说叶山君连鱼是新鲜还是不那么新鲜都嗅得出来，那么红肉的成熟度与米曲的发酵，岂不是也可以嗅出时间
那个有着亮白长发的男生点头，“嗯确实虽然对红肉的研究不多但是如果真的要往这方面发展，也不是什么难事”
幸平创真
“神之鼻简直什么的太犯规了”
幸平创真气成包子脸。因为当时他们实力就在伯仲，而就鲜度这一项几乎就把创真给钉死了，为了缩小差距，他不得不采用了米糠的形式。
通过米糠来腌菜渍秋刀鱼，剑走偏锋反向提高秋刀鱼的鲜度，这种奇妙的手法，是他当初跟老爹学的。
“住在道东地区的北海道居民会用米糠来腌渍秋刀鱼用盐腌制17天，然后再在大桶中铺满浅黄的米糠将腌制的秋刀鱼塞入米糠中填平”
“那个那个”小创真举手，一双圆溜溜的大眼睛好奇地看着男人，“钏路和根室不是日本秋刀鱼渔业最为兴盛的地方么为什么还要用米糠来腌渍秋刀鱼啊”
“啊，这个”幸平诚一郎顿了一下，拿着锅铲的手微微停滞。
“因为北陆很久以前就会吃一种叫做［hesiko］的米糠鲭鱼，因为保质期长又可口，于是这种制作方法便迅速流传开来，人们纷纷尝试其他鱼类是否能用米糠腌制米糠秋刀鱼的诞生，也是理所当然。”
“虽然正统的米糠腌渍秋刀鱼需要长达一年的重石压制，但是短暂的腌渍，其实可以稍微提高秋刀鱼的鲜度哦。蛋白质被分解，成为游离的氨基酸至于味道嗯哼，小创真尝尝就知道咯”
当时他用这个方法缩小了鲜度上的差距，虽然说最后还是惜败季军，但是要是没有想起这个法子，怕是会连季军都拿不到
毕竟
黑木场凉也很强的啊
“虽然有办法扬长避短，但是看见银君的料理就忽然想做不拿其他掩盖，而是追求本味的料理了呢”
堂岛银几乎是处理得最快的学生。他几乎是在老师话音落下没几分钟，就开始了动作。
行云流水的剥皮，片身，大泷六线鱼的鱼生就好像春季枝头飘零的樱花，看得红发少年心痒痒的。
啊想做追求自然本味的原生态料理呢
虽然靠我的手艺，刺身的标准可能达不到，但［烧霜］和［汤引］，或许可以试试看哦
幸平创真是这样想的，他也这样做了。
现在
红发少年撑着桌子，面前是两碟料理。用蓝色勾花的小猫瓷盘装了，酱料就摆在料理台前。
白色，姜黄，嫩黄，上面还撒了上面粉色的东西。而另一碟则是纯白，用朱红的漆碗盛了，就着碗底的朱红可以看到撒了什么雪白的东西，细碎得像雪一样。
幸平创真看向少年，金色的眼眸里充满了期待。
“银，可以尝尝我的料理吗我知道你对海鲜比较敏感，帮忙尝尝味道怎么样”堂岛银看见他的舍友对他眨眼，少年露出牙齿，笑得人心情一好，“就按你的标准来，请不要客气”
“［烧霜］和［汤引］，请”请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
手机用户请浏览 http://m.bisowu.com 阅读，更优质的阅读体验，书架与电脑版同步。