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乳香扑鼻而来，沈萝满足地深呼吸。
“这回可高兴了”沈娘子戳戳女儿的彩色头绳。
沈萝连连点头。
为了找到上好的牛乳，她一户户看过人家养的牛，大都瘦骨嶙峋，她不满意。最后还是去取鸭蛋时，与叶婆婆闲聊，才找到如今这家。
“阿萝放心，他们家从北边来，世代养牛羊，要是他们不好，我绝不会买他家的羊肉。”
事实证明，叶婆婆，靠谱
“也不嫌累。”沈娘子有点心疼沈萝这几日的奔波，撸了一把额前的碎发。
沈萝兴奋道“不累。”
对于吃货来说，在允许的条件下找到最好的食材，是对自己负责，也是对吃的人负责。
站在厨房，看到面前的材料，沈萝闭上眼睛，再次复习一下朱大人提出的“松而不软，滑而不流，碎而不屑”这三样东西。
松而不软，她第一个想到的是棉花糖，柔软的棉花糖裹在棍子上，蓬松如白云，可棉花糖吃起来却是软的。后来再仔细思索。发现肉松更符合，肉松堆叠在一起，酥酥蓬蓬，口感韧劲，满满都是肉香味。
滑而不流，奶油或者冰淇淋都很合适，这也是沈萝要找牛奶的原因，也是实验的重点。
碎而不屑，各种东西裹上面包糠再炸，表层看起来布满了碎屑，可并未掉下来。
这样一来，三个问题都有了答案。
沈萝睁开眼，那么，今天先来试试能不能做出奶油吧。
教她做菜的老厨师，非常喜欢阅读古籍，经常说许多食物在古籍中早有记载。
就像是奶制品，涅槃经十四圣行品上有写从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。
而无论是乳，还是酪、酥等物，制作方法在齐民要术和本草纲目等书中均有说明。奶油在古代，相当于是“酥”。
沈萝想了想，决定把她所知道的两种方法都试一试。
第一种，将生牛奶煮沸四五次，稍稍冷却后，乳脂自动分层，取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。
第二种就比较粗暴一点，用木制工具不断搅拌敲打，得到分离出的奶油，这跟现代淡奶油的原理有一点点相似，只不过现代更为先进一些，是经离心机高速离心后，分开脂肪和脱脂乳。
沈萝无比庆幸她这具身子有大力气，这让她在制作过程中少了许多辛苦。
而两种方法得出的成品还需再加热，去油去渣。
放凉后，沈萝的力气又派上了用场，这次是持久战，她需要不停搅打奶酥，期间可以放糖。
沈萝赶感觉自己的胳膊快变成半自动打发器了。
但是，所有的付出都是值得的
奶白色的糊糊，看起来滑溜溜的，但用勺子挂起来，却完全不会掉下，仿佛凝固了一样，这种状态，完全当得上“滑而不流”四个字。
香浓的奶味扑鼻而来，沈萝抑制不住想吃的冲动，她拿来干净的桔子叶，如勺子一般，沿着边缘转了一圈，最后得到了一块向上微微螺旋状的奶酥。
鼻尖除了奶香味，还有桔子叶清香的味道，放入口中，顺滑绵软。当然，桔子叶是不吃的，这类似于一种装饰性工具。
好吃
要是有蛋糕面包那就好了
沈萝望向后院，一大片空地，建面包窑的事该提上日程了，面包糠也用得上呢。
这天晚上，沈家人喝的是酪饮，吃的是奶馒头。
而沈萝千辛万苦做好的奶酥，则是饭后甜点。
“这就是你捣鼓了一天的东西”沈娘子稀奇，小心翼翼拿着桔子叶的柄。
奶酥犹如变大后的桔子花，压弯了桔子叶，绿白交相映衬，配色相当小清新。
沈萝回答道“不止呢。”反正都已经做了，那她顺便把该做的都做一遍试试，像什么干酪湿酪、黄油、醍醐，都试着弄出来。
沈娘子难得矜持地抿了一口，最重要是这奶酥看起来特别文雅，她豪放不起来。
甜丝丝的，入口即化，像是吃了团带着奶甜味的空气。
她摸摸肚子，“这就进去了”
感觉什么都没吃。
“奶酥就是有这种魔力，”沈萝笑着介绍道，“让你忍不住一直想吃。”
母女两说话间，甜食大户沈青儒又伸手了。
沈萝连忙制止，“爹，大晚上的，不要吃这么多甜食。”
她可不想眼睁睁看着她爹从美大叔变成挺着啤酒肚、缺牙漏风的老大爷。
沈青儒迫于母女俩的眼神，十分遗憾收回手。
沈萝算是看出来了，还是沈青儒更好这一口，无论是外观还是味道，都刚好击中了他的点。
沈青儒咂咂嘴，回忆起刚才的味道，兴之所至，一拍桌子，吟了一句“青衣抱白玉，好好好”
“闺女啊，朱大人肯定挑不出错处来。”他肯定道。
“那当然，”沈萝还神秘兮兮道，“我不止这一个答案，我还准备了其他东西呢。”
“是什么”沈青儒来兴致了，准确来说，是他还没吃够。
沈萝掏出一张图纸，“不过，那个东西，需要配一样东西才好吃。”
“我得先做出这个东西来。”
沈青儒接过来一看，像是灶台，又与灶台有些区别。
沈萝凑到沈娘子身边“爹，娘，我能在后院做个东西吗”
沈娘子想也不想就点头，沈青儒看了半晌，问“阿萝，你这东西，是一时兴起，还是想要长久做的呢”
“你之前不是说想要开店吗是想要卖什么”
“还有，在哪里开店呢”
沈青儒一改方才的贪吃形象，正经起来，“我觉得你该有个计划。比如，新年过后，我们全家肯定要搬到京城的院子里去备考，那么，你做这个东西，留下来，对你以后开店有没有隐患，你得想清楚。”
沈萝想了想，觉得她爹说得很对。她自己心中有个计划，可她只考虑到自己的进度。家人们也有他们的计划，他们是一家人，应该把步调调整到一致，一起向前。
当晚回房后，她认认真真地想了许久，第二天把一张计划表拿给沈青儒看，上面呈表格状，时间、地点、人物、计划要做的事情清晰明了，不仅包括了她自己的，还把家人们的安排列了上去，她不知道的，就空着。
沈青儒满眼都是赞叹，“此法甚好。”让看到的人心里有了底。
沈萝推荐“爹，你也可以列一个复习计划，比如说，每一天要做什么。”
果然是父女，沈青儒道“我们想到一块去了。”
抱着学习的态度，他细细看起了表格，这才知道，为了让他安心复习，闺女决定在他参加完考试后再开店。
“其实，爹，最重要的是，我想把能试的都试一遍，”沈萝道，“这叫产品开发，顺便在这段时间做一做市场调查。”
她从不打无准备之仗。
沈青儒把涌上来的感动憋回去。看来他真的是顺带。
最后，沈萝和沈家夫妻共同决定，在沈家村的屋子砌个小的，在京城的院子砌个大的。
沈萝安心了，继续折腾牛奶。
熟酪发酵几天后，可以做成湿酪。
湿酪相当于是后世的奶豆腐，呈淡黄色，有种淡淡发酵的酸奶味，口感细腻，一抿就化，直接吃、冰镇吃、泡在奶茶里吃都很美味。
沈萝打开用纸封好的酪，取出里面凝结成块的固体，放进纱布里滤水，再放进锅中。
灶膛里的火不大，沈萝一边哼着歌儿一边搅拌，这一步需要耐心，直到酪变成粘着状态，她才停下，取出来，再挤出水分。
最后放进准备好的模具里，压制成型，切块，湿酪大功告成
有了湿酪，干酪不过是顺便的事。
沈萝望望太阳，还算好，她便把一部分湿酪拿出去晒。这玩意，晒干一层就可以放进盒子里保存，保质期很长。
“阿萝”
门外有女孩子的喊声，沈萝赶紧应了，跑出去，外面站着女孩子，人手一个篮。她一眼就瞧见了里面红红的果子。
“你要的树莓。”为首的女孩子皮肤呈健康的小麦色，身材瘦长，与沈萝这种“圆圆润润”的形象完全是不同类型。
“阿韭姐姐，你们放到这里就好。”沈萝指向角落里。
阿韭没动，她有点犹豫，“你家阿娘知道你出钱请我们的事吗”
沈萝摸摸自己的娃娃脸，唉，年龄太小，没有说服力哪。
“当然知道，放心吧，不会去找你们把钱讨回来的。”
沈萝白嫩的脸上满是自信，阿韭便暂且信了她。
有个胆大的姑娘问“阿萝，这玩意好酸，你是要吃吗”
沈萝点点头，笑道“好吃。”她需要好多树莓酱。
那姑娘一想到方才嘴里的酸味，下意识打了个颤，咽了咽口水。
不会越吃越饿
这么一想，她觉得面前的沈萝真是口味独特，是个能人。
沈萝眨眨眼，觉得面前的小姐姐们看向她的眼神多了点敬佩。
她的腰挺得更直了，一定是她们觉得自己能发工钱，是个可信任的小老板。
几天后。
沈萝特正式地给胡举人一家、朱大人、胖大厨还有叶婆婆送了帖子，请他们到沈家京城小院一叙。
朱大人背着手，跟好友笑道“阿萝这帖子，着实让我惊了一把，怎么什么颜色都敢往上画，花花绿绿的。”
胡举人摇头“咱们秀秀说很好看，还说跟阿萝穿得一样好看呢。”
“肯定是你老古董，不懂女孩子现在的美。”
“你才是老古董。”
两老人日常斗嘴，胡娘子则和叶婆婆说话。胖大厨带着秀秀不住往厨房张望。
沈青儒摸摸鼻子，他不仅在厨房帮不上忙，好像在这里也没什么用处。
正胡乱想着，空气中突然多了一股焦香味。
他忍不住嗅了嗅，确认没在家中闻过。这就是阿萝没拿出来的答案吧。
而之后，不同的香味如同赶集似的，汇聚在一起。
正堂里的人都不说话了，咕咕叫的肚子彻底说明了他们的心情。
当沈萝带着沈娘子、沈荣出现时，所有人都忍不住站了起来。
作者有话要说从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。涅槃经十四圣行品
大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦早放，母子別群，至日東南角，噉露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。
捋訖，於鐺釜中緩火煎之火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳，第一好草既灰汁，柴又喜焦；乾糞火軟，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚之。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以為酥。
屈木為棬，以張生絹袋子，濾熟乳，著瓦瓶子中臥之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪時，輒須灰火中燒瓶，令津出，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好乾，待冷乃用。不燒者，有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人髮，羊牛角以辟之，聞臭氣則去矣。
其臥酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。
濾乳訖，以先成甜酪為酵大率熟乳一升，用酪半匙著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調。以、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。
若去城中遠，無熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以為酵大率一斗乳，下一匙飧攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。
其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須溫茹。冬天作者，臥時少令四四熱於人體，降於餘月，茹令極熱。
作乾酪法七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。又曝使乾。得經數年不壞，以供遠行。
作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團則得五遍煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研，用倍省矣。
作漉酪法八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫四六炒，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有暍氣，不如年別新作，歲管用盡。
作馬酪酵法用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵也。
抨酥法以夾榆木為杷子作杷子法割卻半上，剜四廂各作一圓孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。
酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復下冷水。冷水多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
大盆盛冷水著甕邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飧粥。
盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，併內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。
初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥。接取，作團，與大段同煎矣。齐民要术卷六感谢在20210521 12:12:3020210528 11:59:36期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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