一秒记住【笔搜屋 www.BISOWU.COM】，无弹窗，更新快，免费阅读！
那两个食客吃饱喝足离去之后, 还未饭点，店里一时闲了下。
孙十三娘从料理台出，坐在吧台位子择菜。陆雨昭和岁微一起帮忙, 边择菜边聊天。
陆雨昭随口说“张学都有仪的子了, 十三娘想过再嫁吗”
“对呀。”岁微接话, “十三娘一个人带孩子太辛苦了，多个男人帮衬, 凡事不用那么累。”
岁微便讲起自己族亲里二嫁的姑母, 和另一个带孩子的鳏夫成家，好凑在一起，对孩子不偏不倚。大抵意思组合家庭是最好的归宿云云。
孙十三娘摇头, “我不想再嫁了。”
“十三娘放不下孩子爹妈”岁微问。
“倒不是念着孩子爹, 这个死鬼走早, 把生活难处都扔给我，我凭什么守着。”
到底是个泼辣子, 里有大主意, 对于守寡这事儿不以为然, 倒是难的豁达, 陆雨昭暗想。
于是便道“守不守着不重要, 嫁不嫁也不重要, 重要是为自己而活。小岁微希望你再嫁是为你着想, 但若你不想, 不必在意旁人想法和眼光, 过好自己的日子就行了。”
孙十三娘笑叹, “娘子通透。”
陆雨昭笑，怎么反倒夸起她了呢。
岁微歪头，“那是为什么呀有个知冷知热的男人在家, 日子总比现在好过。”
“现在我足以一个人拉扯丫丫长大。”孙十三娘似是早已下了决断，“对亏了娘子盘活这家店，甚而有过之而无不及，钱够花了。”
说到此处，她起身去拿了账本给陆雨昭过目。
“自从重新整饬开业后，生意越做越红火，头客常，新客也多，大燠面和水煮鱼片卖最好，每日最多。时令和节令的东西最赚钱，大家都吃个新鲜，多少银钱都愿意买，比如端午那会儿的蛋黄肉粽、三鲜豆皮，夏日里的干煸鳝丝，现在的红煨肉”
看罢，陆雨昭自己都惊了，这家川饭店已经赚了这么多钱了够她在汴京城里买个三的院子了。
不过细想之下也对，在马行街这个爱下馆子的密集住宅区，要稳定菜品质量，再时不时推陈出新，客流量是难以想象的。
刚这么预估着，十三娘的唯一愿望和她不谋而合，“我等老了，在乡下庄子买个二院子，养养花弄弄草，然后给丫丫攒一笔嫁妆，风风光光把她嫁出去。”
陆雨昭笑眯眯点头，“那更要努力赚钱啦”
“对，赚钱。”孙十三娘和她相视而笑。
说着两个人便聊起生意经，陆雨昭提出在七夕日做个活动，推出情侣套餐打八折的概念，吸引怀春男、老少夫妻吃饭。
“你可以提前买花儿花篮儿什么的摆上桌，布置雅致一，节日的氛围感浓一。待会儿我重新绘个广告立牌，你在七夕日摆出去。”
孙十三娘忙不迭点头道“娘子真有生意头脑，我看不比老板差。”
“欸过誉了，过誉了。”陆雨昭摆手笑，后世司空见惯的老套路而已，她可不敢和人家在生意场摸爬滚打多年的是兮比门道。
陆雨昭从川饭店出，去的途中路经方才的卖果食花样等的市集，竟碰到姚汐。
人带着帷帽，在一家卖摩喉罗的铺位驻足，买下了好摩喉罗。这摩喉罗就是木雕彩绘的小佛像，用红纱碧笼子装着，七夕前后，都城之内时兴拿它互送节礼，七夕日拿拜月。
一起拿送节礼还有花瓜和果食花样，果食花样她不久前就啃了个，这花瓜便是把瓜雕刻各种花样。
姚汐买完东西瞧见陆雨昭，稍有一愣，须臾打趣笑喊，“哟，哪的俊俏小郎君。”
陆雨昭笑眯眯走上前，“嫂嫂买东西”
“添置一七夕的小玩意，送给诸家娘子。”姚汐应声。
她买完了东西，身后屿月和几个家仆提着，陆雨昭跟着一起往市集出口走。
“雨昭去做什么了”路上姚汐随口问。
“随处转了转。”陆雨昭话锋一转，“嫂嫂准备去了”
“呢，先去甜水西巷的食店买几道签菜带去，再要一壶玉胥，是祖母爱吃的。”
玉胥不是会仙楼的专营酒么
一般食店是不能私下卖酒的，除非是脚店。陆雨昭一顿，蓦地想起以前做宋食专题时查过的资料。
宋时实行专利榷酒政策，设置酿卖酒曲、征收酒税的酒务，酒专营，不能私下酿酒，更不能自酿自销。
大酒楼取酿酒许可方能酿酒，谓之“店”，店可向下面的食店贩卖自酿酒，下级食店便称之为“脚店”。
要成为脚店，自然也要获资格，到大酒楼的许可才行。一言以蔽之，差不多是一级经销商和二级经销商的区别。
古往今卖酒的都是暴利行业，陆雨昭猝不及防地想，要不要将川饭店升级为脚店，去找个酒楼申请一下卖酒呢
不知不觉，陆雨昭跟着姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店门口地上摆着一个涓纸糊的竹制招牌，写着“脚店”二字。
果不其然是家脚店。
姚汐店便点了鸡丝签，“老样子，二盘鸡丝签，猪网油、腐皮各卷一半，再要一壶玉胥，我用食盒带走。”
接着问陆雨昭，“雨昭要点什么，尽管点，这家签菜味道很好。”
店老板忙接话道“除了鸡丝签，我店还有奶房签、羊舌签、鹅粉签、肚丝签、莲花鸭签，还有双丝签、抹肉笋签、细粉素签、蝤蛑签、肫掌签，对了，爱吃内脏的话炸肝签和炸腰签也不错”
陆雨昭“耳花缭乱”，最后被炸腰签吸引了注意，便点了它。
店老板接着问“郎君用什么卷作签想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠，素皮子是春饼皮和腐皮。”
陆雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一样，用猪网油和腐皮吧。”
店主人“欸”着应声，便弯腰去准备食材了。
见从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝，接着拿碗打了鸡蛋拌匀，把鸡丝倒碗里，和金黄色的蛋液一起裹拌均匀，做成了内陷。
然后又取出四四方方切好的豆腐皮，将馅料填在豆腐皮左侧，慢慢卷起，卷成长条圆筒状，再把两头折塞好，涂蛋液封口。
最后就是下锅炸了
陆雨昭见掀开了油锅的盖子。
油锅边是一碗调制好的面糊，稀如水淀粉质感，面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈，裹上薄薄的面衣，这才下锅去炸。
炸好后捞出，店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂，像一张网状薄膜。
鸡丝签都做好了，炸腰签如法炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。
店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”
陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。
这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去
顾宅后，陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。
玉胥摆上桌，签菜带冷了，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重新端了上。
虞太夫人在圆桌坐下，唤陆雨昭和姚汐一起坐下，“，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”
见老太太动了筷子，素秋在一旁给娘子倒好酒，陆雨昭和姚汐不再拘束，边吃边聊起。
陆雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签，豆腐皮炸金黄酥脆，面衣略微有麻，葱香十足。这鸡丝是新鲜鸡胸肉做的，不柴，软烂多汁，每一口都裹着蛋液，好吃不行。
这是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷，不过是蒸熟的，馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。
再吃猪网油做的鸡丝签，透明的薄膜和白白脉络相间，像蜘蛛网似的。
薄薄的猪油油脂攀缠着馅料，一口下去油脂迸溅，不肥不腻，炸恰到好处的猪油油香浸润馅料就像烈缠郎，时而不依不饶寸寸紧缠，时而以退为欲擒故纵
接着去吃炸腰签，腰子鲜嫩弹牙，和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分，和猪网油一起卷着吃，猪油裹猪腰，猪网油有喧宾夺主，反倒让腰子更加香了。
“别光顾着吃，喝点酒。”姚汐笑，推了推陆雨昭的酒杯。
陆雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒，她对酒的兴趣实在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不呛不糙。
她由衷赞道“玉胥果然名不虚传”
“会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有色”
想到老太太是个爱酒的，颇有研究，滔滔不绝聊了起。
难怪顾昀爱饮酒了，怕不是被老太太带的。
陆雨昭暗搓搓想着，又不自觉抿了口，嚯，国朝爱酒，饮酒化盛行，酿酒业空前繁荣，不不说这酒是真好喝。
作者有话要说 各类签菜来自东京梦华录、梦梁录等等
手机用户请浏览 http://m.bisowu.com 阅读，更优质的阅读体验，书架与电脑版同步。